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記憶を頼りに最後飯の記録を書いて締めにしようと思う。

高知という県を「食」というポイントで語るのならばまず「たたき」「みょうが」「にんにく」だ。魚がメインの武器のこの県は魚単体の力が突き抜けている。

故に食文化は「魚を中心にどう組み立てるか」が命題だ。

高知県のそれに対する回答は「魚の味変」というものである。

 

醤油・ワサビという基本形に加え「ニンニクの生・チップ」「ミョウガ」を添えて。時には醤油・ワサビ無しで薬味と魚のみで楽しむ。様々な辛味と新鮮な魚の旨さ・甘さが融合する。塩がすでについているたたきも食えば、辛味にも幾重の深みが出る。

いわれれば簡単だが、意外とやらない楽しみ方を高知では行う。

 

もちろん変化球的な飯がないわけではない。

シラスどん。

シラスをご飯の上にふんだんに使たどんぶりだ。ゆずぽんをかけて味変を行う。結構濃い目のポン酢を使っており一気にかけると味が崩れる。

シラスはそれ自体が塩みを含む。

「どろめ」入りのものは、魚が本来持つほのかな苦みがある。より子魚の生感を楽しめる。

ここでも細かな変化を楽しむ方向性は失われていない。

 

だがサイドに出てくるのはたたきと「ミョウガ」「ニンニク」「ワサビ」だ。このシラスどんもメインではある。高知の人々は魚のたたきを忘れられない。魚を食うならたたきなのだ。

そして実はネットでよく見るシラスどんと違い、高知のシラスどんは卵が見られない。卵のまろやかさや味の強さはほかの味を消してしまうからであろうか。

 

 

つぎにカフェだ。

夜飯といえば「居酒屋」がこの県は、朝昼では「カフェ」なのだ。

この県はやたらカフェが多い。豊富なモーニングサービスなどあまり他では見ない。

噂だが高知はコメダ珈琲店がないらしい。ご当地カフェのフロントラインなのだ。

また先ほど「魚がうまい」といったが高知は肉は肉でブランドを持っている。

鶏とブタが存在し、特に「四万十鶏」はいろんな店で見られる。

塩で味付けされたお酒やドリンクにあう鶏。鶏肉の中でも特に余分な脂が少なくさっぱりとした味わい。塩唐揚げにしてもおいしいとのこと。

 

 

なぜカフェが流行ったのかは知らない。カフェを県民が好んだのかはわからない。

だが現実としてこの県はカフェの町である。